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你每天吃鸡蛋吗？你一般是吃全蛋，还是丢弃蛋黄？有些东说念主是因为不心爱吃蛋黄，还有些东说念主是顾忌吃了蛋黄会导致胆固醇升高……

关联词，许多东说念主鸡蛋齐吃错了！日前一项最新有计划发现，每天吃一个全鸡蛋的东说念主，在驻防老年拘束方面更有上风！

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健康时报图

每周详少吃一个全蛋，

有助于裁减老年拘束风险

2024年7月《养分学杂志》刊发的一项有计划，探讨了鸡蛋摄入与阿尔茨海默病风险之间的关系。效果暴露，每周食用1个以上全蛋（含蛋黄）的老年东说念主，患阿尔茨海默病的风险裁减了47%，也即是咱们常说的老年拘束。

此外，有计划还发现：每周食用逾越1个全蛋与脑部阿尔茨海默病病理风险裁减49%相干。

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老年东说念主鸡蛋摄入量与阿尔茨海默氏拘束症风险的关系。有计划截图

这项有计划打听了1024名老年东说念主的饮食习气，何况还分析了其中578名死者大脑中阿尔茨海默病病理情况。效果发现，与不吃鸡蛋的东说念主比拟，每周食用逾越2个鸡蛋的东说念主，患阿尔茨海默病的时分延后34%。

鸡蛋为什么有助于裁减阿尔茨海默病风险呢？分析标明，鸡蛋对阿尔茨海默病风险的影响中，有39%是通过膳食胆碱介导的。

胆碱是一种病笃的养分素，参与神经递质乙酰胆碱的合成，后者在缅念念和学习中起着关节作用。而鸡蛋恰是胆碱的丰富开始，尤其蛋黄里。

100克鸡蛋中的胆碱含量约莫为251毫克，养分学会推选胆碱的日摄入水平为成年女性（425毫克）和成年男性（550毫克）。算下来，若是每天吃1个鸡蛋就大致提供逐日需摄入的一半胆碱量。③

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许多东说念主鸡蛋齐吃错了！

平日东说念主吃鸡蛋要吃蛋黄

生涯中，有些东说念主只吃卵白不吃蛋黄，合计蛋黄中胆固醇含量高，对躯壳不好。

事实上，这是个误区。

最初，广东省佛山市中病院养分科中医师程微尹2022年在该院公众号刊文先容，东说念主体中的胆固醇并不齐是从饮食中来，惟有25％是通过食品摄入，其他的齐是肝脏自己合成的。因此，血清胆固醇含量的上下与摄入的总量莫得太大的关系。④

其次，四川大学华西病院临床养分科养分师饶志勇2020年在该院公众号刊文先容，蛋黄胆固醇含量天然较高，但胆固醇是东说念主体必需的养分物资，加上蛋黄中还含有可裁减胆固醇的卵磷脂，吃了还不错匡助东说念主体能自动转移胆固醇水平。是以，关于平日东说念主来说，吃鸡蛋不会引起血清胆固醇升高。即使少部分东说念主胆固醇升高，低密度脂卵白也不会升高，不会加多心血管疾病的风险。

对高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇截止在300毫克以内，一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量一般在200多毫克，每天吃一个鸡蛋是不错的！⑤

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而且，不吃蛋黄，确凿挺亏的！

蛋黄比蛋清的卵白含量还高，且维生素、矿物资险些齐存在于蛋黄中。而且，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪构成以单不饱和脂肪酸为主。⑥⑦是以只吃蛋清不吃蛋黄可就亏大了。

健康吃鸡蛋，这4点一定要知说念

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1、每天推选吃1个鸡蛋

《中国住户膳食指南（2022）》中推选，成年东说念主每天应摄入蛋类40-50克，很是于每天一个鸡蛋。

河北省东说念主民病院外科养分副主任医师张晓伟2023年在“张晓伟健康科普使命室”刊文先容，从养分学的不雅点看，为了保证知足机体需要，又不致养分实足，在一般情况下：

老年东说念主：每天吃1～2个比较好。

后生和中年东说念主：从事脑力管事或轻膂力管事的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重膂力管事，浮滥养分多的每天可吃2～3个鸡蛋。

少年和儿童：由于长躯壳，代谢快，每天也可吃2～3个。

可是躯壳肝肾功能有问题的东说念主群，需要谈判医师宗旨决定摄入鸡蛋数目，因为鸡蛋含有丰富的卵白质，过多的卵白质会加剧肝肾背负。⑧

2、水煮蛋服法更推选

更推选吃水煮蛋，因为其烹调温度低、不放油，大致极地面保留鸡蛋的养分元素。

张晓伟大夫刊文先容，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30%-50%。⑧

提倡鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，本旨后微火煮3分钟。媾和后再浸泡5分钟，这么煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，卵白变性进程最好，也最容易消化。

3、鸡蛋冷藏40天内吃完

农业农村部食品与养分发展有计划所副有计划员唐振闯2024年在接收农民日报采访时教唆，鸡蛋需要科学保存，切勿盲目“囤货”。鸡蛋的保质期与温度、存放环境关联：2℃-5℃条目下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏日室温下储存，尽量在10天内吃完。判断鸡蛋是否变质的方便圭表是闻滋味，若有铩羽味则暗意鸡蛋过了保质期。不外并非鸡蛋莫得异味就不错恒久储存，鸡蛋存放越久，养分流失越快，是以需要尽早食用。⑨

4、有些东说念主不顺应吃鸡蛋

饶志勇养分师2020年在该院公众号刊文教唆，鸡蛋虽好，但并不是每个东说念主齐顺应吃鸡蛋！具体有以下几类东说念主：

（1）细目对鸡蛋过敏的东说念主（过敏不是凭嗅觉，而是过程正规大病院搜检），一定不成吃。

（2）有肝肾疾病的东说念主，提倡谈判养分师宗旨后再看能不成吃、吃些许、如何吃。

（3）有胆说念、胰腺疾病的东说念主，也要在专业大夫及养分师陶冶下，看能不成吃。⑤

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（健康时报）